La meilleure humidité pour les grains de café verts (non torréfiés) se situe généralement entre 8% et 12,5%. Cette fourchette permet de préserver la qualité des grains et d’éviter la formation de moisissures.
Plus précisément :
8% à 12,5% :
Ce sont les niveaux recommandés par l’Organisation internationale du café pour les grains de café verts séchés et transformés.
11% et 12% :
Ces niveaux sont souvent considérés comme idéaux pour améliorer l’arôme et le goût du café.
9% :
Peut être considéré comme un niveau minimum, mais il n’est pas idéal pour les cafés de spécialité.
10 à 12% :
Des niveaux d’humidité dans cette fourchette sont généralement préférés par les experts.
Même après séchage, les grains peuvent contenir une certaine humidité :
Les grains arrivent généralement à la station de lavage avec un taux d’humidité d’environ 60% et sont séchés jusqu’à atteindre un taux optimal de 11 à 12%.
L’humidité des grains de café peut varier :
Certains cafés de spécialité, comme les cafés de mousson indiens, ont traditionnellement une teneur en humidité plus élevée.
L’humidité des grains de café est importante pour la conservation :
Un taux d’humidité trop élevé peut favoriser le développement de moisissures et altérer le goût du café. Un taux d’humidité trop faible peut rendre les grains durs et difficiles à moudre.
L’humidité des grains de café peut être mesurée :
Il existe des méthodes pour mesurer la teneur en humidité des grains de café, comme l’utilisation de mouleurs de café ou de machines de mesure d’humidité pour grains.
